참기름을 볶으면 발암물질이 생성 되나요?

Question

참기름, 들기름 등 식물성 기름은 발열점이 낮아 가열 시 발암물질이 생성 된다고 하는데 진짜 인가요??

미역국을 끓일 때 레시피를 보면 참기름, 들기름에 달달 볶아라고 하는데... 잘못된 방법 인가요?

Answer 1

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

참기름, 들기름 등의 식물성 기름의 발열점이 낮기 때문에 고온에서 가열하면 발열점에 이르기 전에 쉽게 연소되는 경향이 있습니다. 이러한 연소 과정에서는 공기 중의 산소와 반응하여 일산화탄소 및 이산화탄소 등의 유해한 가스가 발생할 수 있습니다.

또한, 연구에 따르면, 고온에서 식물성 기름을 가열하면 폴리사이클릭 아로마틱 탄화수소라는 유해한 화합물도 생성될 수 있습니다. PAHs는 발암성 물질로 분류되며, 식물성 기름을 고온에서 오래 가열하거나 연기를 많이 내면 PAHs의 양이 더욱 증가할 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 이준엽 과학전문가입니다.

식물성 기름이 발열점에 도달할 때 발암물질이 생성된다는 주장은 일반적으로 사실이 아닙니다. 발열점은 해당 물질이 불에 올라갈 수 있는 온도를 가리키는데, 발열점에 도달하기 전에 대부분의 식물성 기름은 증기와 함께 증발하거나 연기가 되어 버립니다. 따라서 일반적인 조리나 요리 과정에서 식물성 기름을 사용하는 것은 안전하며, 발암물질 생성과 직접적인 연관성은 없습니다.

미역국을 끓일 때 참기름이나 들기름에 달달 볶는 것은 맛을 내기 위한 전통적인 방법입니다. 참기름이나 들기름은 음식에 풍미를 더하고 고소한 맛을 제공하기 위해 사용됩니다. 이러한 방식으로 미역을 볶아내는 것은 많은 요리에서 사용되는 일반적인 방법이며, 안전하게 소화되고 소모될 수 있습니다.

그러나 모든 식물성 기름은 높은 온도에서 사용될 때 연기가 발생할 수 있으므로, 적절한 환기를 유지하고 과열을 피하는 것이 중요합니다. 이는 요리 과정에서 일반적으로 권장되는 안전한 방법입니다. 따라서 레시피에 따라 참기름이나 들기름을 사용하는 것은 잘못된 방법이 아니며, 올바르게 사용된다면 안전하게 요리를 할 수 있습니다.

Answer 3

안녕하세요. 김태경 과학전문가입니다.

참기름은 우리가 요리에 주로 사용하는 기름 중에서 가장 낮은 발연점(170~200도)을 가지고 있기 때문에, 음식을 볶거나 튀길 때 사용하면 안 돼요. 참기름은 섭씨 200도 이상의 온도로 가열할 경우 1급 발암물질 벤조피렌이 생성되고 빠르게 산패된다고 알려져 있어요

Answer 4

안녕하세요. 설재훈 과학전문가입니다. 오래가열 하면 발생 하죠 참기름은 섭씨 200도 이상의 온도로 가열할 경우 1급 발암물질 벤조피렌이 생성되고 빠르게 산패되요

Answer 5

안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다.참기름을 볶을 때 고온에서 발생하는 연기에는 아크릴아마이드라는 화학 물질이 포함될 수 있습니다. 아크릴아마이드는 동물 실험에서 암을 유발하는 것으로 알려져 있습니다. 그러나 현실적인 조리 과정에서 발생하는 아크릴아마이드의 양은 대개 안전 기준을 준수하며 사람의 건강에 큰 위험을 미치지 않습니다.

Answer 6

안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.

네, 그럴 가능성이 있습니다.

말씀대로 참기름은 발연점이 낮아 열을 가할 경우 발암 물질이 생길 위험성이 있습니다.

보통 음식을 볶을 때는 120~200도 사이지만 참기름의 발연점은 160도로 상대적으로 낮은 편이라서 참기름을 이용해 재료를 볶을 경우 기름의 발연점을 뛰어넘으며 연기가 나기 시작합니다.

그 순간 벤조피렌이라는 발암 물질이 생성될 수 있는 것입니다.