참기름은 가열해서 먹으면 안된다는데 그럼 가열하는데 사용할 수 있는 기름은 뭐가 있나요 ?

Question

안녕하세요. 제가 평소에 참기름을 팬에 두르고 계란 후라이 해먹는 것을 되게 좋아했는데요

참기름은 그런식으로 가열하면 안좋다고 하더군요 ( 발암 물질 나온다고... )

그렇다면 가열해도 괜찮은 기름에는 어떤 종류의 기름들이 있는지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

참기름은 발연점이 낮기때문에 고온요리에는 적합하지 않을 수 있으므로

카놀라유나 포도씨유 등을 추천드립니다

Answer 2

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.

180℃ 이상의 열이 필요한 튀김·부침 요리를 할 때는 퓨어 올리브유나 불포화지방산이 많은 카놀라유, 일반 기름(대두유)를 쓰는 게 낫다. 오메가6 지방산(리놀산)이 많은 포도씨유도

채소튀김이나 달걀프라이 등 비교적 높지 않은 열로 조리할 때 사용하는 게 좋다.