왜 우유를 끓이면 거품이 생기는지 궁금합니다.

Question

우유를 따뜻하게 마시기 위해 끓여서 먹는 경우가 있는데요.

왜 우유를 끓이면 거품이 생기나요? 어떠한 이유로 이런 현상이 발생하는지

궁금합니다.

Answer 1

우유를 끓이면 거품이 생기는 이유는 단백질과 지방이 분리되어 거품이 생깁니다.

이는 우유의 성분이 열에 의해 변성되면서 발생하는 현상입니다.

Answer 2

우유는 끓이게 되면 우유의 위에 막같은게 형성됩니다.

이게 단백질과 지방이 떠올라 응고되어 뭉쳐진 것입니다.

끓인우유는 비타민이 일정부분 파괴되나 나머지 영양소는 변화 없습니다.

아무튼 끓이면 부유물이 생기는데 보기에는 안좋으나 드셔도 됩니다

Answer 3

안녕하세요

우유에는 지방과 단백질이 풍부하게 함유되어 있습니다. 가열하면 지방 방울들이 위로 상승하여 크림층을 형성하고 단백질은 열에 의해 변성하면서 얇은 막을 형성합니다. 이러한 막이 거품처럼 생성 되는 것입니다

Answer 4

​우유를 끓이는 경우 단백질과 지방이 뭉쳐서 막이 생기는 경우가 있습니다. 이럴 때 같이 거품이 생기는 거 같습니다

하지만 이를 걷어 낸다고 하여 유의미한 지방제거가 되지 않습니다.