우유를 따뜻하게 데피면 표면에 막이 생기는데 이건 무엇인가요?

안녕하세요. 가끔 우유를 데펴서 따뜻하게 마시는것을 선호하는데요. 우유를 데피게 되면 젤 위 우유표면에 막? 같은게 생기잖아요? 이건 무엇인지 먹어도 되는건지 궁금합니다.