일반간장과 일식집에서 주는 간장 차이?
그냥 집에서 쓰는 간장과
일식집에서 주는 간장 맛이 조금 다른 것 같은데요..
둘의 차이가 뭔가요???
농도말고 차이가 잇나요?
안녕하세요. 거북이놔두루미입니다.
쯔유는 간장에 설탕이나 미림을 넣고 숙성시킨 숙성간장에
가쓰오부시를 넣어 맛과 향을 끌어올린 일본식 간장입니다.
우동, 소바, 전골 등 일본음식에 들어가는데
한국식 간장과는 맛과 향이 많이 다르기 때문에
일본 음식이나 소스류로 사용하실 계획이라면
간장으로 대체하지 마시고 쯔유를 꼭 사용하시는게 좋습니다.
일반간장과 일식집 간장 차이로는
간장 등에 가다랑어로 맛을 낸 일본식 간장.
흔히 시중에서 파는 제품들을 보면 농축되어 있는 경우가 많다. 소바, 덮밥, 우동, 조림, 전골, 각종 소스 등 많은 일본요리들에 다양하게 사용된다.
간장에 설탕, 미림 따위를 첨가하고 숙성시킨 것을 카에시라고 하는데, 쯔유는 여기에 가쓰오부시 포를 넣은 것이다. 미림과 물과 간장의 비율은 3 : 3 : 4의 비율로 섞는 것이 좋다고 한다. 카에시는 보통 소바국물과 나베육수 등에 많이 쓰인다. 스트레이트 타입이 아닌 농축형인 경우 물에 희석해서 사용하여야 하며 그냥 때려박으면 짠 맛이 많이 나기 때문에 두부나 채소같은 물이 많이 나오는 재료가 아니면 물을 따로 준비하여야 한다.우동을 끓일 때 이걸 넣으면 맛이 더 좋아진다. 가쓰오부시와 궁합이 좋다고. 그래서 가쓰오부시를 만들기 어렵거나 육수용 재료까지 공수하기 어려울 때 쓰는 혼다시 와도 궁합이 좋다.
일반간장과의 차이는 가쓰오부시의 차이도 있습니다.
안녕하세요. 가뭉이입니다.
일식집에어 사용하는 간장은 보통 쇼유라고 하는 일본의 대표적인 발효 죠미료를 사용합니다. 대두, 밀, 소금을 주 재료로 사용합니다
안녕하세요. 빼어난동고비48입니다.
일반적으로 식당같이 대용량으로 파는 식자재용(소위말해서 말통)은 농도나 짙기가 일반적인 가정용보다 살짝 약합니다 그래서 약간의 맛차이가 날수있어요 그거말고는 대용량으로 파는거랑 같은 양이면은 가정용보다 싸다는차이도 있겠습니다
안녕하세요. 아하생활지식입니다.
집에서 주로 쓰는 간장은
국간장(=집간장) : 한국식 간장이며, 짠맛이 강함.
양조간장 : 일본식 간장으로 짠맛이 약함.
진간장 : 양조간장 5년이상 숙성
일본음식집 간장은 양조간장에 참치액젓, 살찍 끓인 미림, 물등을 섞어 맛을 낸 간장입니다. 일명 조미간장
안녕하세요. 문쓰팩토리입니다.
일식집에서 주는 간장은 보통 쯔유입니다. 쯔유란 일반적으로 아는 간장에 가다랑어 + 다시마를 넣었다고 보시면 됩니다.
우리가 아는 일반 간장에 비해 가다랑어맛과 단맛이 좀 느껴지고 짠맛은 덜 한 느낌입니다.
색깔은 육안으로 보시면 차이가 나지 않고 향에서는 조금의 차이는 있습니다.저의 답변으로 궁금증이 해소되었길 바라며 답변마치겠습니다~
안녕하세요. 파란재칼121입니다.
그냥 집에서 쓰는 간장은 콩을 주재료로 발효시켜 만든것이고
일식집에서 주는 간장들은 각 가게마다 조금씩 틀리겠지만 가스오부시를 넣고 끓인다던가 간장에 감칠맛을 첨가합니다
