통조림을 오랫동안 보관가능한점이 궁금합니다.

안녕하세요 평상시 통조림을 많이 보고 섭취하고 있는데 통조림이 장기 보존이 되는 이유가

뭔지 궁금합니다. 공기를 빼는건 아닌걸로 알고 있는데 어떠한 방법으로 가능한지 의문입니다.