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모짜렐라치즈는 어떻게만들어지나요?
모짜렐라치즈는 어떤식으로 만들어지는거죠?? 치즈를좋아해서 자주먹는데ㅜ만들어지는 과정은 알지를못하네요 알려주세요!
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 욱아빠입니다.
모짜렐라 치즈는 주로 이탈리아와 전 세계적으로 유명한 치즈 중 하나입니다. 이 치즈는 카세인, 밀크프로틴, 레니신 등의 원료로 만들어지며, 다음과 같은 과정을 통해 생산됩니다.
우유의 살균: 모짜렐라 치즈를 만들기 전에, 원료로 사용할 우유를 살균합니다. 이를 위해 우유를 30분 가량 끓여서 모든 세균을 제거합니다.
치즈 가공: 살균된 우유를 치즈 제조기에 넣고, 열을 가해 치즈 결집화제인 레니신을 첨가합니다. 이 과정에서 우유는 단단한 고체인 치즈 카세인과 액체인 부산물인 와이(와이팅)로 분리됩니다.
치즈 물기 제거: 부산물을 제거하기 위해, 치즈 덩어리를 분리시켜서 치즈와 와이를 분리합니다. 이후 치즈 덩어리를 물기를 제거하기 위해, 뜨거운 물에 담갔다가 찬물에 넣어 숙성시킵니다.
치즈 물질 형성: 숙성시킨 치즈 덩어리를 75~80℃의 뜨거운 물에 넣어 녹이면서 손질합니다. 손질하는 과정에서 치즈 물질이 늘어나면서 탄력적인 질감과 특유의 끈적함을 가지게 됩니다.
모양 만들기: 손질한 치즈 물질을 손으로 조각하거나, 모양을 만들어서 굳혀줍니다. 일반적으로 모짜렐라 치즈는 공 모양으로 만들어지며, 크기에 따라 다양한 종류로 나뉘어집니다.
찬물 담가 보관: 치즈를 만든 후 찬물에 담가 보관합니다. 이 과정에서 치즈의 맛과 질감이 더욱 향상되고, 보관 기간도 늘어나게 됩니다.