김장을 하는 과정에서 발효가 중요한 역할을 한다고 하는데 김치의 발효과정은 어떻게 이루어지며 이 발효과정에서 발생하는 미생물에는 어떤 것이 있으며 이러한 발효과정에서 온도와 습도가 어떤 역할을 하며 김치의 맛과 향에 어떤 영향을 미치나요?
