등심먹을때 떡심이라고 하는건 뭔가요??

Question

소고기 등심을 구워 먹다가보면 흔히 떡심이라고 이야기 하는 부분이 있자나요??

이 떡심이라고 이야기하는 건 무엇인가요??

질기기도하고 고소한거 같기도하고 ㅎㅎ 뭔가요??

Answer 1

안녕하세요. 든든한테리어90입니다. 등심이란 소의 어깨 위쪽 부분으로 등뼈를 기준으로 두 덩어리로 분할되는 부위인데요. 그런데 등심 중에서도 제1흉추에서 제5흉추까지의 부분, 이른바 윗등심에는 누렇고 딱딱한 무언가가 박혀있어요. 보통 '떡심'이라고 부르죠.

Answer 2

안녕하세요. 심심한하늘소54입니다.

떡심은 소의 목덜미 인대라고 알고 있습니다. 당연히 목과 가까운 윗등심에서 크게 보이고 아랫등심으로 가면 거의 안보이거나 없는걸 알 수 있습니다.