등심먹을때 떡심이라고 하는건 뭔가요??

소고기 등심을 구워 먹다가보면 흔히 떡심이라고 이야기 하는 부분이 있자나요??

이 떡심이라고 이야기하는 건 무엇인가요??

질기기도하고 고소한거 같기도하고 ㅎㅎ 뭔가요??