등심에 있는 떡심은 소의 등뼈 1번부터 5번까지에 붙은 윗등심에 있는 누런 힘줄을 말합니다.
설명
윗등심은 소의 등뼈 1번부터 5번까지에 붙은 부위로, 떡심이라 불리는 누런 힘줄이 고기에 박혀 있습니다.
윗등심의 앞부분에 삼각형 모양으로 붙어있는 살을 분리해서 근막을 제거한 것이 살치살입니다.
살치살은 균일한 마블링과 폭신폭신한 육질이 특징으로, 진한 한우 육향과 부드러운 식감을 느낄 수 있습니다.급속 냉동한 살치살은 얇게 썰어 대패 구이, 고급 샤브샤브 용으로 활용하기도 좋습니다.
윗등심에는 살치살과 로스등심이 있습니다. 로스등심은 살치살과 비교하면 마블링이 적절하고 쫄깃한 식감, 진한 육향을 특징으로 합니다.
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