꽃게는 언제 젤 살도 꽉 차고 맛있을까요

꽃게를 사다 양념게장을 담그려 하는데 언제쯤 담가야 살도 차고 맛있을까요 간장 소스나 양념게장 맛있게 하는 노하우 좀 알려 주세요ㆍ