소고기는 왜 생으로 먹어도 괜찮은 건가요?

돼지고기는 생으로 먹으면 절대 안된다고 하던데 소고기는 같은 육류인데 왜 생으로 먹어도 괜찮아서 육회로 까지 먹는건가요? 그리고 돼지고기는 왜 생으로 먹으면 안된다고 하는거죠?