까르보나라에 우유가 들어가게 된이유?
원조 까르보나라네는 우유가 전혀 들어가지 않는데요. 우리가 흔히 먹는 까르보나라에는 우유가 들어갑니다. 아째서 들어가게 된것인지 궁금합니다.
안녕하세요. 너그러운코뿔소140입니다.
우유는 고유의 부드러움과 고소함이 있으므로 음식의 맛을 좋게합니다.
음식의 풍미를 좋게 합니다
안녕하세요. 스타박스입니다.
까르보나라가 이탈리아에서 우리나라로 바로 건너오지 않고 미국을 거쳐서 우리나라에 들어오면서 레시피(조리법)에 변화가 많이 생겼습니다.
까르보나라는 원래 이탈리아어로 광부를 뜻합니다.
그리고 산속에서 저장성이 좋은 구안찰레와 계란, 페코리노 로마노를 활용하여 광부들이 주로 먹었다는 음식이지요.
재료는 페코리노 로마노(또는 파르미지아노 레지아노), 계란노른자, 판체타(또는 구안찰레), 후추, 소금이 전부입니다.
뜨겁게 삶아낸 면에 볶음 판체타를 얹고 거기에 페코리노 로마노 치즈와 계란을 섞어 면의 열기로 치즈와 계란이 면에 엉겨붙게 만드는 것이 이 까르보나라의 핵심입니다. 진한 계란과 치즈맛으로 먹는 것이며, 원조 이탈리아산 까르보나라에 뿌려진 후추는 석탄가루를 상징하는 것입니다.
그런데 나중에 2차대전 때 이탈리아 점령전에 참가했던 미군들이 미국으로 돌아가면서 만들어 먹기 시작했는데, 당시 미국에서는 페코리노 로마노나 파르미지아노 등을 구하기 힘들어서 쉽게 구할 수 있는 크림에 치즈가루를 섰어서 먹기 시작했고 나중에 미국식이 우리나라로 건너들어온 것입니다.
안녕하세요. 도덕적인두견이204입니다.
우유는 생크림보다 덜 느끼하고 칼로리가 낮아서 건강에 이로우며, 생크림보다 저렴하고 쉽게 구할 수 있어서 생크림보다 우유로 만드는것이라 생각이 생각이 듭니다.
