고기에서 나오는 기름은 지방이다. 지방은 고소하고 담백하다. 그러나 몸에는 독이 된다. 지방은 성인병의 주된 원인으로 꼽히는 내장비만을 유발한다. 따라서 고기를 먹을 때 항시 유념하여 지방 섭취를 경계해야 한다. 그러나 오리만큼은 유독 칭찬이 자자하다. 과거에는 메추리와 동급이였으나 지금은 소나 돼지처럼 국내 5대 축종 중 하나로 격상되어 특급 대우를 받는다. 그 이유는 오리기름이 몸에 독소배출에 탁월하기 때문입니다
오리고기의 기름에는 인체에 꼭 필요한 필수지방산인 리놀산과 아라키톤산 리노레인산 등을 다량 함유하고 있어, 피 속의 콜레스테롤을 억제하게 하여 체내의 산소공급을 수월하게하여 줍니다. 또한 오리기름은 다른 동물의 기름과는 달리 물에녹는 수용성이어서 몸에 해롭지 않으며, 민간요법으로도 다양하게 이용되고 있습니다.