올리고당과 물엿은 어떤차이점이 있나요?

Question

흔히 설탕의 대체로 요리에 사용하는 올리고당과 물엿은 맛이 비슷한데 어떤 차이점이 있는지 궁금합니다. 알려주시면 감사하겠습니다.

Answer 1

넵 안녕하세요 물총새님.

올리고당과 물엿의 경우 모두 단맛이 있는 것들인데요

올리고당은 소화가 잘 되지 않아 혈당을 천천히 올리고 장 건강에도 도움이 된답니다.

반면에 물엿은 주로 설탕을 대체하는 역할을 하구요, 당도가 높고 빠르게 소화된다구해요

그래서 이 두 가지 제품은 사용 목적과 건강에 미치는 영향이 모두 다르답니다

감사합니다.

Answer 2

올리고당과 물엿의 차이는 다양한 것이 있습니다. 이런 것은 제품마다 차이가 있지만 보편적으로 차이를 알려 드리겠습니다. 올리고당은 주로 전분에서 추출된 당류를 효소로 분해하여 만들어집니다. 일반적으로 옥수수 전분이나 사탕수수 전분에서 생산됩니다.

반대로 물엿은 그냥 설탕을 녹인 것과 같은 제품으로 주로 포도당이 포함된 시럽을 만듭니다. 물엿은 주로 포도당, 과당, 그리고 약간의 다른 당들을 포함합니다.

하나 더 알려 드리면 이런 제품은 요리에 사용하기 어렵습니다. 그래서 요리에 사용하기 편한 것으로 나온 것이 요리당입니다.

이런 차이가 있고 둘 다 설탕입니다. 그러니 많이 먹으면 몸에 좋지 않습니다. 이를 참고하세요.