숯불에 삼겹살을 구우면 왜 불이 쏟아 오르는건가요?

숯불에 목살을 구우면 잔잔하게 잘 구워지는데 삽겹살을 구우면 캠프 파이어 하는것처럼

불이 쏟아 오르던데요 왜그런지 알려주시면 감사합니다.