아이스크림을 어떻게 튀길 수 있는지요?

Question

뜨거운 기름에 아이스크림이 들어가면 바로는 아니더라도 시간이 지나면 녹을 것이라고 생각을 하는데요. 실제로 튀김 옷 안에 아이스크림이 있는 경우가 있던데 어떤 원리인가요?

똑똑한칠팔매132 · Accepted Answer

안녕하세요. 박병윤 과학전문가입니다.튀김옷을 입히고 아이스크림이 녹기전에 튀김옷을 빠르게 튀기는 것입니다.이게 가능한것이 해당튀김옷에 포함된 공기의 낮은 열전도율때문에 아이스크림이 녹는것을 방어해주기 때문입니다.감사합니다.

검붉은코뿔소 34 · Answer

안녕하세요. 김민규 과학전문가입니다.과학적원리: 튀김이라함은 속제료는 익되 싱싱하게 살아있고 튀김옷은 바삭하게 하는게 튀김인데 아이스크림 튀김은 꽁꽁얼은(-20도이하의것) 준비된 튀김을  열이 아이스림까지 닿기 직전 고온으로 겉만 튀겨내는 즉, 아무튼 높은온도에서 겉만 바삭하게 익히는것 정도가 되겠네요

화목한다람쥐109 · Answer

안녕하세요. 김태경 과학전문가입니다.아이스크림 튀김의 핵심은열전도 막아주는 빵가루 입니다기체가 단열층을 형성하면서 아이스크림과 튀김옷 사이에서 열이 이동하는 것을 막아준다. 즉 차가운 아이스크림에 덧씌워진 빵가루가 뜨거운 기름에 닿는 순간 부풀어 오르고, 기체가 그 내부 공간을 채워 열전도를 막는다는 개념이다

럭스마가린 · Answer

안녕하세요. 원형석 과학전문가입니다.아이스크림 튀김은 녹지 안는게 아니구요신속히 빠른시간내에 튀겨내기 때문에 겉만 살짝녹는거죠...집에서 하기는 힘들다고 봅니다 무지무지 연습하지 않는이상은요. 그리고 크림함량이 많은 아이스크림은 상온에서도 빨리녹기때문에 튀김으로서 적합하지도 안고요 .... 튀기는 방법는 아이스크림 블럭으로 썰으셔서튀김옷을 입히는데 무지 빨리 튀겨내요 몇초안에... 기술인거죠,,,

쌈박한오릭스46 · Answer

안녕하세요. 설효훈 과학전문가입니다. 튀김 아이스크림은 냉동 아이스크림을 식빵가루와 계란물이 섞인 반죽으로 둘러싸서 튀겨집니다. 이때 반죽이 아이스크림을 완전히 덮는 것이 매우 중요합니다. 반죽이 아이스크림에 밀착되어 있어서 기름에 외부는 반죽은 튀겨지고 내부는 튀겨지지않아서 외부가 바삭해지고 아이스크림 내부가 녹지 않는 것 입니다.

느긋한칼새269 · Answer

안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다. 뜨거운 기름에 아이스크림이 들어가면, 아이스크림의 표면은 빠르게 녹을 것입니다. 그러나 아이스크림의 내부는 녹지 않을 수 있습니다. 이는 물질의 열전달 원리와 밀접한 관련이 있습니다.열전달이란, 열이 높은 온도에서 낮은 온도로 전달되는 현상을 의미합니다. 뜨거운 기름은 높은 온도를 가지므로, 아이스크림과 튀김옷에 있는 수분을 빠르게 전달시키게 됩니다. 이 과정에서 아이스크림의 표면은 녹아내리지만, 내부는 더욱 차가워지며 얼음 상태를 유지할 수 있습니다.또한, 튀김옷이 아이스크림을 둘러싸고 있는 경우에는 튀김옷이 열을 잡아내어 내부의 아이스크림이 녹는 것을 막아줍니다. 따라서, 아이스크림이 녹지 않고 차가운 상태를 유지할 수 있는 것입니다.

선한유목민 · Answer

안녕하세요. 정우재 과학전문가입니다.튀김 옷 안에 아이스크림이 들어있는 것은 불가능한 일입니다. 이는 흔히 유명한 우스꽝스러운 소문 중 하나입니다.아마 이러한 소문이 생긴 이유는, 몇몇 식당에서는 튀김을 한 후에 손님의 시선을 끌기 위해 튀긴 음식을 잘라서 보여줄 때, 속이 공기이거나, 크림 같은 소스가 들어있는 것처럼 보이게 만들기도 합니다. 이러한 것들은 튀김 속에 실제로 들어있지 않으며, 손님의 눈을 사로잡기 위한 장치일 뿐입니다.하지만, 이론적으로는 튀김 옷 안에 아이스크림을 넣을 수는 있습니다. 그러나, 이를 위해서는 튀김 옷에 아이스크림을 코팅하는 과정에서 튀김 옷의 온도를 매우 낮게 유지해야 합니다. 그렇지 않으면, 아이스크림이 녹아서 튀김 옷이 부풀어 오르거나 파손될 수 있습니다.따라서, 일반적인 환경에서는 튀김 옷 안에 아이스크림이 들어있는 것은 불가능하며, 위와 같은 특별한 조건이 필요합니다.

환한물소134 · Answer

안녕하세요. 강상우 과학전문가입니다.아이스크림이 열에 닿으면 녹기 때문에 튀김 아이스크림은 직관에 반하는 것처럼 들릴 수 있습니다. 그러나 몇 단계를 거쳐야 아이스크림을 튀길 수 있는 기술이 있습니다.아이스크림을 공 모양으로 떠서 단단해질 때까지 얼립니다.으깬 콘플레이크, 계피, 설탕을 함께 섞어 아이스크림 코팅을 준비합니다.얼린 아이스크림 볼을 코팅 혼합물에 굴려서 완전히 덮이도록 합니다.코팅된 아이스크림 볼을 냉동실에 2시간 이상 넣어두세요.튀김기나 바닥이 두꺼운 냄비에 식물성 기름을 375°F로 가열합니다.코팅된 냉동 아이스크림 볼을 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣고 코팅이 노릇노릇해질 때까지 15-30초 동안 볶습니다.구멍 뚫린 스푼을 사용하여 튀긴 아이스크림 볼을 기름에서 제거하고 종이 타월에 올려 여분의 기름을 빼냅니다.아이스크림을 튀기는 것은 위험할 수 있으므로 주의해서 해야 한다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 뜨거운 기름은 심한 화상을 유발할 수 있으므로 적절한 보호구를 착용하고 뜨거운 기름을 다룰 때 주의해야 합니다.

튼튼한라마20 · Answer

아이스크림을 튀기는 방법은 일반적으로 "프라이드 아이스크림"이라고 불립니다. 이 방법은 아이스크림을 먼저 굳혀서 고체 상태로 만든 다음, 튀김 옷에 싸서 뜨거운 기름에 튀기는 것입니다. 이 과정에서 튀김 옷은 바삭하게 익혀지고, 아이스크림은 녹아서 부드러운 식감을 가지게 됩니다.이 방법이 가능한 이유는 튀김 옷에 두께가 있기 때문입니다. 튀김 옷은 아이스크림 주변으로 밀착되어 녹음을 방지하고, 뜨거운 기름에 들어가면 바로 익혀지면서 아이스크림을 보호합니다. 또한, 튀김 옷을 익히는 동안에는 아이스크림 내부에서 열이 전달되어 녹아나기 때문에, 아이스크림이 완전히 녹아버리지 않고 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.하지만, 이 방법은 완벽하지 않기 때문에 아이스크림이 녹을 수 있는 가능성이 여전히 있습니다. 따라서, 아이스크림을 튀길 때는 적당한 두께의 튀김 옷을 사용하고, 뜨거운 기름에서 너무 오랫동안 튀기지 않도록 주의해야 합니다.

탈퇴한 사용자 · Answer

안녕하세요. 김경욱 과학전문가입니다.튀김 옷에 아이스크림을 넣어 튀길 때는, 아이스크림을 둘러싼 옷이 뜨거운 기름에 닿으면 기름이 끓어오르면서 옷 바깥쪽의 표면이 고온으로 유지되고, 이것이 바깥쪽 튀김 옷의 겉면에 보호막을 형성합니다. 이 보호막으로 인해 튀김 옷 바깥쪽이 녹지 않고 아이스크림이 녹는 시간이 느려지기 때문에, 내부의 아이스크림은 녹지 않은 채로 바삭하게 튀겨질 수 있게 됩니다. 하지만 이 과정에서 아이스크림이 녹아 튀김 옷을 뚫을 수도 있으므로, 조리 시간을 정확히 맞추는 것이 중요합니다.

하얀도화지113 · Answer

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.튀김 옷 안에 아이스크림이 있는 디저트는 일반적으로 "프리즐"이라고 불리며, 이는 뜨거운 오일에 아이스크림을 튀겨서 만듭니다. 이 디저트가 가능한 이유는 물리학적 원리인 "열전달"과 "절연"의 원리에 기반합니다.첫째로, 열전달은 열이 물체의 온도가 높은 쪽에서 낮은 쪽으로 이동하는 과정입니다. 즉, 뜨거운 오일은 프리즐을 둘러싸고 있는 튀김 옷으로부터 열을 전달하게 됩니다. 이때, 튀김 옷은 프리즐을 완전히 둘러싸고 있어서 물과 공기와 같은 외부 요인으로부터 차단되어 있습니다. 따라서, 오일에서 프리즐까지 열이 전달되는 속도는 상대적으로 느립니다.둘째로, 절연은 열 전달을 방해하는 역할을 합니다. 프리즐을 둘러싸고 있는 튀김 옷은 공기가 없이 밀도가 높은 물질로 이루어져 있어서 열 전달을 방해합니다. 이렇게 절연이 된 상태에서, 프리즐은 뜨거운 오일로부터 천천히 열을 받게 되며, 결국 프리즐 안에 있는 아이스크림이 녹게 됩니다.하지만, 이런 방식으로 만들어진 프리즐을 먹을 때에는 주의해야 합니다. 외부는 바삭하고 내부는 부드럽기 때문에 먹다가 입안에 넣고 갑자기 뜨거운 아이스크림 물방울이 터져 화상을 입을 수 있기 때문입니다.

아테나 · Answer

안녕하세요. 김태헌 과학전문가입니다.제빨리 튀김기에서 꺼내잔아요그러면 것은 바삭 하고속에는 차거운 아이스 크림 먹게 되는데높은 튀김 온도를 튀김가루가 물과혼합이 되어서아무래도 속에 까지 온도를 전달 않도록 하였으니까그것도과학적인 원리가 아닌가 합니다

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