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아이스크림 튀김은 어떤 원리로 녹지 않는 건가요?

아이스크림 튀김이라는게 있던데 보통은 얼음이나 아이스크림이 고온에서 녹아버리게 되는데 어떤 원리로 아이스크림을 고온의 기름에서 튀길 수 있는건지 궁금합니다.

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