아이스크림 튀김은 어떤 원리로 만들어지는 것인가요?

Question

보통 아이스크림이라고하면 차가운 음식이라 여름처럼 더운 날에는 상온에만 놔둬도 금방 녹게 되는 음식인데요,

아이스크림 튀김이면 고온의 기름에 튀긴다는건데 막상 먹어보면 안 쪽은 아이스크림답게 차갑더라고요.

아이스크림 튀김은 어떤 원리로 만들어지게 되는 건가요?

Answer 1

안녕하세요. 이형민 과학전문가입니다.

고온으로 급하게 튀겨주기 위해서는 잠깐의 시간을 견뎌야 되기 떄문에 냉동을 할때 아주 급속으로 딱딱하게 만든다고 합니다.

Answer 2

안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.

아이스크림 튀김을 만들기 위해서는 아이스크림을 냉동실에서 충분히 굳힌 후 고온의 기름에 짧은 시간 동안 튀겨야 합니다. 이렇게 하면 아이스크림 내부는 여전히 차가운 상태를 유지하면서 바삭한 튀김 껍질이 형성되어 보호되는 것이죠.

Answer 3

안녕하세요. 설효훈 과학전문가입니다. 다른 튀김과 같이 아이스크림에 튀김옷을 입히고 튀겨낸다. 차이점이 있다면 더 고온에서 아주 빠르게 튀긴다는 점. 즉, 아이스크림이 녹기 전에 튀김옷을 익혀내는 것이다. 튀김옷에 포함된 공기의 낮은 열전도율과 함께 아이스크림도 거품 구조로 되어 있어 열전도율이 낮기 때문에 가능한 것이지만, 튀겨놓은 즉시 먹지 않으면 헬게이트를 볼 수 있다. 아이스크림이 녹기 시작하면서 튀김옷이 눅눅해지고 튀김옷이 극도로 얇아지며, 결국 아이스크림의 무게를 견디지 못하고 붕괴.

출처 : 나무위키 - 아이스크림 튀김

Answer 4

안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.

아이스크림에 빵가루를 입혀서 기름에 튀기면 순간적으로 빵가루에 높은 온도가 가해지면서 이산화탄소를 내뿜고 단열층을 형성해 아이스크림으로 전달되는 열을 차단해줍니다

Answer 5

안녕하세요. 이충흔 과학전문가입니다.

아이스크림 튀김은 아이스크림에 튀김옷을 입혀 고온에서 튀기는 음식입니다. 이를 가능하게 하는 원리는 다음과 같습니다

고온에서 빠르게 튀기기: 아이스크림 튀김은 일반적인 튀김보다 더 높은 고온에서 튀긴다는 차이점이 있습니다. 간단히 말해, 아이스크림이 녹기 전에 빨리 튀겨버리는 것입니다.

초고속으로 튀겨버리면 아이스크림이 녹기에 불충분한 열이 전달되어 아이스크림이 녹지 않습니다. 따라서 아이스크림 튀김은 이러한 원리로 만들어집니다.

Answer 6

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.

아이스크림 튀김은 열전도율과 단열 효과를 이용하여 만들어집니다.

튀김옷의 단열 효과: 아이스크림을 빵가루, 카스텔라 등의 튀김옷으로 감싸면 튀김옷의 공기층이 단열 역할을 하여 아이스크림이 녹는 것을 막습니다.

짧은 튀김 시간: 아이스크림 튀김은 고온의 기름에 잠시만 튀겨 튀김옷만 바삭하게 익히고 아이스크림이 녹지 않도록 합니다.

아이스크림의 거품 구조: 아이스크림은 거품 구조로 이루어져 있어 열전도율이 낮아 녹기 어렵습니다.

튀김옷의 재료: 튀김옷에 탄산수소나트륨을 넣으면 열을 받아 이산화탄소가 발생하여 단열층을 형성하며, 튀김옷의 수분이 증발하면서 열을 빼앗아 아이스크림을 녹지 않도록 합니다.

이러한 원리로 아이스크림 튀김은 바삭한 튀김옷 속에서 차가운 아이스크림을 맛볼 수 있는 특별한 디저트입니다.