커피에서 온도가 높아짐에 따라 쓴맛과 짠맛은 저감되는데 이유가 무엇인가요? 혹시 온도가 올라감에 따라 혀의 감각에 영향을 주나요?
안녕하세요. 재밌는불독226입니다.
커피는 추출 시간과 추출 온도에 따라 다양한 화합물이 용출되어 맛과 향이 형성됩니다. 고온에서는 쓴맛이 두드러지게 나타날 수 있고, 낮은 온도에서는 쓴맛보다는 단맛이 강조될 수 있습니다.
