건강관리
더덕의 쓴맛을 내는 성분은 무슨 영양성분이며 쓴맛을 완전히 제거하면 효능이 없나요?
남편이 도라지나 더덕을 무쳐주면 쓴맛이 있으면 먹지를 않습니다.
그래서 거의 쓴맛을 제거해서 요리를 해줍니다.
제가 알기로는 쓴맛이 몸에 좋다고 알고 있는데,
제거하면 제대로 된 영양가 섭취가 되는지요?
55글자 더 채워주세요.
2개의 답변이 있어요!
더덕의 쓴맛을 내는 주요 성분은 사포닌(saponin)입니다. 사포닌은 항염증, 항산화, 면역 강화, 콜레스테롤 저하 등의 효과를 가질 수 있으며 쓴맛을 제거하는 과정에서 사포닌이 손실될 수 있습니다. 쓴맛을 줄이기 위해 물에 담가 두거나 여러 번 세척하면 사포닌이 물에 녹아 나오게 되며, 이 과정에서 일부 영양성분이 제거될 수 있으나 이러한 처리가 더덕의 모든 영양성분을 제거하는 것은 아닙니다. 사포닌 외에도 더덕에는 다양한 비타민, 미네랄, 섬유질이 포함되어 있어 이러한 영양소는 대부분 유지됩니다.
어떻게 보면 쓴맛을 내는 성분은 사포닌 성분이기때문에 그 쓴맛을 다 없으면 사포닌 성분이 없어지기 때문에 쓴맛을 다 없애는건 좋지 않습니다