뼈에 있는 고기가 맛있다고 하는 이유가 뭔가요?

어른들은 왜 감자탕에 있는 뼈에 아주 조금씩 붙어있는 그런 고기가 맛있다고 할까요?
뼈에 붙은 갈비살이 더 맛있다고 하는 이유가 뭘까요??