고구마는 찐것보다 구운게 더 단 이유가 뭔가요?

겨울에 간식으로 고구마가 생각나는데 같은고구마로 어떡게 먹느냐에 맛이 달라지는데

찐것보다 구운 고구마가 더 달고 맛있는 이유가 뭔지 궁금해요.