고구마를 구울때 더 단맛이 강해지는 이유가 무엇인가요?

고구마는 다이어트를 할때 먹기도 하지만 간식처러 많이 먹기도 합니다.

고구마를 찌거나 구워서 먹는 경우가 대부분인데 구워서 먹을때 유독 단 이유가 무엇인가요?