진간장과 양조간장은 다른건가요?
슈퍼나 마트에 가면 진간장과 양조간장이 있던데 무슨 차이인가요?
진간장 사서 반찬해먹고 그랬는데 양조간장도 같은 용도로 사용하면 되나요?
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2개의 답변이 있어요!
진간장은5년이상 오래 묵힌간장입니다.
마트에서 파는진간장은 양조간장에 산분해간장(발효과정 생략 화학적인방법으로 2일에서 3일정도 속성제조간장) 을 섞은 혼합간장이며 진간장은 염도가 낮고 열을 가해도 잘변하지않아 조림 볶음 찜 요리에 이용하면좋고 양조간장은 가열하면 풍미가 날아가기에 드레싱이나 양념장소스로 적합합니다
안녕하세요. 공손한콩중이288입니다.
양조간장은 개화기 이후 일본식 방법으로 제조된 간장을 말합니다.
열을 가하지 않는 무침 요리, 생선 회나 부침 요리를 찍어 먹는 소스로 이용되거나 잡채나 나물같은 빠른 시간 안에 볶는 간단한 요리에 사용됩니다.
진간장은 국간장과 마찬가지로 우리의 전통 간장입니다.
열에 약한 양조간장과 달리 열을 가해도 맛이나 향이 쉽게 변질되지 않아서 갈비나, 불고기, 장조림, 찜닭 등과 같은 요리에 사용됩니다.
