새빨간고추와 녹색고추의 차이?

고추가 새빨간 것도 있고 녹색도 있는데 똑같은 고추인데 따는 시기가 다른 건지 고추종이 다른 건지 궁금해요

고춧가루와 고추장은 빨간거라 빨간고추로만 하는 건가요?