시골에서 가마솥으로 밥을 지을때, 김이 새어 나올때쯤 차가운 행주로 뚜껑을 닦아준다고 합니다.
그렇게 지어진 가마솥밥은 일반 가정에서 짓는 밥보다 맛있는 밥이 되는데,
그 원리가 궁금합니다.
안녕하세요. 이영준 과학전문가입니다.
가마솥으로 밥을짓게되면 높은 압력을 유지할 수 있어
끓는점이 더 높아지게되고 밥이 맛있게 되는 것입니다
한국인이 좋아하는 쌀밥을 만들어내는 가마솥의 핵심 원리는 솥안의 압력을 높은 상태로 유지하고 물의 끓는 점을 120도까지 높여 짧은 시간내 밥알을 익히는데 있다. 통째로 서서히 가열돼 장시간 높은 온도를 유지하는 무쇠의 특성과 가마솥을 위에서 눌러 맛잇게 되는 원리입니다.
가마솥 밥이 가마솥의 무게로 인해 압력이 크기 때문입니다.
간단히 압력 밥솥과 같은 원리입니다.
압력이 높아지면 끓는점이 높아지기 때문에 더 뜨거운 온도로 밥을 익힐 수 있습니다.
