메주에서 만들어지는 것까지 아시니까 메주에서 간장으로 만들어지는 것을 알려드리겠스빈다. 메주를 햇빛에 잘 건조시키고요. 이때 메주 표면에 곰팡이가 생기고요. 이것이 발효에 중요한 역할을 합니다. 충분히 농도가 높은 소금물을 준비해서 소금물의 농도는 보통 15~20%정도로 하고요. 건조된 메주를 소금물에 담급니다. 이때 메주가 물에 완전히 잠기도록 합니다. 메주를 소금물에 담근 상태로 뚜껑을 덮고 햇볕이 잘 드는 곳에서 몇 개월 동안 발효 및 숙성시킵니다. 이 과정에서 메주와 소금물이 발효되면 간장이 만들어집니다.
거름망이나 천을 사용해서 메주찌꺼기를 걸러내고 맑은 간장만을 분리하고요 거른 간장을 항아리에 담아 추가로 몇개월 더 숙성시킵니다. 이렇게 해서 숙성이 완료된 간장은 병이나 항아리에 보관되어서 시중에 유통됩니다.