매울 때 물을 마시면 더 맵다고 하는데 정말인가요?

Question

매울 때 물을 마시면 매운 게 사라지는 거 더 맵다고 하는데 정말인가요?

근거가 있는 이야기이면 어떤 원리 때문에 물을 마셨는데 더 매워진다고 하는건가요?

Answer 1

안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.

매운감각은 통증의 일부입니다.

보통 많이 사용되는 캡사이신은 단백질에 잘 달라붙는데 물을 마시면 통감을 느끼던 위치에 캡사이신이 달려있는 채 다른 단백질들은 씻겨내려가므로, 캡사이신을 끌어내 줄 단백질이 없어지게됩니다.

물보다는 단백질이 들은 우유나 계란후라이를 먹고 입고 닦아주면 약간중화가 됩니다.

감사합니다.

Answer 2

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

매운 음식을 먹을 때 물을 마시면 더 매운 것처럼 느껴지는 이유는 먹은 음식에 포함된 화학물질인 카프사이신 때문입니다. 카프사이신은 매운 맛의 주요 성분으로, 이 성분은 입 안의 맛감각 수용체를 자극하여 불쾌한 느낌을 일으킵니다.

그리고 이때 물을 마시면 입 안의 카프사이신을 희석시켜 줌으로써, 입안의 맛감각 수용체와 카프사이신이 만나는 부위를 분리시키는 역할을 합니다. 그렇게 되면 카프사이신이 물과 함께 희석되어 그 농도가 낮아져 덜 매운 느낌을 줄 수 있습니다.

Answer 3

안녕하세요. 김경욱 과학전문가입니다.

매운 음식을 먹으면, 그 속에 있는 화학물질인 카프사이신이 우리 혀의 맛감지기를 자극하여 매운 느낌을 주게 됩니다. 이렇게 매운 음식을 먹으면 우리의 혀와 입안에 있는 민감한 맛감지기가 자극되어 불편함을 느끼게 됩니다.

매운 음식을 먹은 후에 물을 마시면, 카프사이신이 물과 함께 입 안을 빠져나가지 않고 붙어서 더욱 강한 자극을 주기 때문에 더 매워진 것처럼 느껴질 수 있습니다. 또한, 물은 기름과 같은 지질성 물질을 제거하지 않기 때문에 매운 음식을 먹은 후에는 우유나 요구르트 등 지질성 물질을 함께 섭취하는 것이 더 좋습니다. 이러한 지질성 물질은 카프사이신과 같은 화학물질을 분해하여 불쾌한 느낌을 줄여줄 수 있습니다.

Answer 4

안녕하세요. 정경화 과학전문가 입니다.

보통 매운 것을 먹고 입안이 얼얼하면 급하게 찬물을 마십니다. 이때 캡사이신의 자극은 통증으로 인식되고 마치 화상과 같아서 찬물이나 얼음물도 어느 정도는 도움이 됩니다. 하지만 금세 다시 통증이 나타나는 이유는 캡사이신이 혀와 입안에 여전히 달라붙어 있기 때문입니다. 물은 극성분자이기 때문에 캡사이신을 녹이지 못합니다.

캡사이신은 무극성 분자이므로 따라서 무극성 분자를 녹이기 위해서는 무극성 용매를 사용해서 녹여야합니다. 대표적인 것이 바로 우유입니다. 또 캡사이신은 지용성이기 때문에 우유의 지방성분에 의해 효과적으로 녹습니다. 간혹 우유가 도움이 되는 이유를 우유 속 카제인 때문이라고 알고 있는 사람도 많은데 카제인은 단백질성분으로 별다른 영향을 미치지 않습니다.

물을 마셔서 더 매워진다기 보다는 찬물로 약간 진정되었던 매운 자극이 찬 기가 가시면서 다시 매워지는 것이 더 매워진다고 느껴져서 그런 말이 생긴 것 같습니다.

Answer 5

안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다. 매운 음식을 먹다가 물을 마시면 더 매운 맛이 나는 것은 사실입니다. 이것은 매운 맛의 원인인 캡사이신(capcaisin)이 물과 반응하여 분자가 떨어지기 때문입니다. 그러나, 이것이 모든 경우에 적용되는 것은 아닙니다.

물은 입안에서 캡사이신 분자를 떼어내어 이를 전체적으로 흩뿌려 더욱 매운 맛을 느끼게 합니다. 그러나, 물이 입안에 닿는 것으로 인해, 미각과 후각이 각각 다른 신경과 반응을 하여 매운 맛의 감각이 더 강해지는 것으로 생각할 수도 있습니다.

따라서, 물을 마시면 매운 맛이 더 강해지는 것은 개인적인 경험에 따라 다르며, 매운 음식을 먹은 후 물 대신 우유나 요구르트와 같은 유제품을 마시면 더 효과적으로 매운 맛을 줄일 수 있다는 연구 결과도 있습니다