갈비를 밖에서 사먹으면 굉장히 고기가 연합니다.
파인애플이나 키위를 갈아넣는다고 알고 있습니다.
어떤 이유 때문에 고기를 연하게 하는 걸까요?
안녕하세요. 냉철한줄나비274입니다.
파인애플과 키위에는 브로멜라인과 액티니딘이라는 효소가 들어 있으며, 이 효소는 단백질을 분해하는 작용을 하기 때문에 고기를 연하게 합니다. 파인애플과 키위를 갈아서 갈비에 넣어두면, 효소들이 고기의 단백질을 분해하여 고기를 연하게 하는 것입니다. 이렇게 연해진 고기는 부드럽고 촉촉하게 씹히며, 맛도 더 좋아지는 것입니다.
안녕하세요. 숭늉한사발입니다.
키위, 파인애플에는 단백질을 분해하는 효소가 들어있어 연육작용을 합니다.
키위나 파인애플을 많이 먹었을때 입천장이 따가운 느낌이 드는 것도 그 때문이구요.
안녕하세요. 시크한콘도르 봉봉입니다.
키위와 파인애플은 영양소가 높은 과일로 잘 알려져 있는데요~
키위의 브로멜라인이라는 성분때문에 고기를 재우거나, 요리를 할 때 고기를 연하게 하고 부드러운 식감을 내는 데 효과적입니다.
또 다른 과일과 함께 소스를 만들어 활용할 수 있는 대표적인 과일입니다.
안녕하세요. 밝은캥거루41입니다. 키위에는 액티니딘 이라는 단백질 분해효소가 있어서 고기를 연하게 합니다 하지만 장기간 재워둔다면 고기가 흐물흐물해져 부서질 수도 있으니 주의하셔야 합니다
