두부를 만들 때 사용되는 응고제인 간수는 어떤 과정을 통해 만들어 지는 가요? 바닷물을 정제해서 만든건가요?
두부를 만들 때 사용되는 응고제인 간수는 어떤 과정을 통해 만들어 지는 가요? 바닷물을 정제해서 만든건가요? 아니면 다른 과정을 통해 만들어 지는 것인가요?
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1개의 답변이 있어요!안녕하세요. 고매한크낙새25입니다.
간수는 두부 제조 과정에서 두발에서 추출한 천연친화물인 농축된 천연염화마그네슘을 사용하여 만들어집니다. 이러한 간수는 두부 제조 과정에서 두유에 첨가되어 응고제로 작용하게 됩니다. 간수는 두부 제조에서 매우 중요한 역할을 하며, 간수의 양과 품질이 두부의 맛과 질감에 큰 영향을 미칩니다. 따라서 두부 제조 과정에서 간수의 양과 품질을 관리하는 것이 매우 중요합니다.
간수는 바다물을 사용하는 것이 아니라 천연염화마그네슘으로 만들어지기 때문에 바닷물과는 전혀 관련이 없습니다.