두부를 만들때 두부를 갈아서 물과함께 끓이다가 간수를 넣어 준다고 합니다.
어떤 지역에서는 간수 대신 바닷물을 사용하기도 한다고 하는데, 두부를 만들때 넣는 간수라는 것은 무엇인가요?
안녕하세요. 활달한거북이38입니다.
소금을 석출할 때 남는 모액으로 옛날부터 두부를 만들 때 응고제로 이용되었으며
현재는 무기약품의 중요한 자원으로 이용됩니다.
참고하셔요~
