전자레인지와 에어프라이어의 차이점이 무엇인가요?,
가정에서 흔히 쓰는 전자레인지와 에어프라이어의 차이점은 무엇인가요?
제가 알고 있기로는 먹다 남은 통닭같은 경우 식었다고 해서 전자렌지에 돌려 먹으면 오히려 해가 된다고 합니다. 그러면 에어프라이어를 이용하면 괜찮은 건가요?
먼저 통닭을 전자레인지에 돌려 먹으면 안되는 이유는 해가 되기 때문이 아닙니다. 전자레인지로 조리하나, 오븐으로 조리하나, 프라이펜으로 조리하나 단백질 변성은 똑같이 일어나고 똑같이 안 좋은 물질이 생깁니다. 더욱이 원리상 전자레인지가 가장 안전합니다. 대기업 광고나 뉴스에서도 이런 어이없는 내용이 나오고 있어서 주의가 필요합니다.
단지 전자레인지 조리법이 수분을 더 빨리 건조시켜서 다른 조리법에 비해서 맛이 없기 때문에 전자렌지 조리를 비추하는 것 입니다.
전자레인지는 전자기파를 이용해서 음식물을 가열합니다. 물분자의 극성을 이용하는 건데요. 전자기파가 지나가면 극성이 있는 물분자가 회전을 하게 됩니다. 회전을 하는 물분자끼리 부딪혀서 그 에너지로 열을 내는 것이 전자레인지 입니다. 즉 전자레인지는 식품내의 물을 끓여서 열을 냅니다. 때문에 전자레인지는 물의 끓는 점인 100도까지 밖에 열이 올라가지 않습니다. 다른 조리법에 비해서 온도가 낮습니다. 하지만 100도까지는 가장 빠르게 올라갑니다.
식품 조리 중에 생기는 바람물질은 영양소가 변성되어서 생기는데 조리시간이 길수록, 온도가 높을 수록 더 많이 생기게 됩니다. 즉 전자레인지는 조리방법 중 조리시간이 가장 짧고 온도가 낮으므로 가장 안전한 조리법입니다.
이러한 특징 때문에 문제가 생길 수 있는데, 수분이 많고 껍질이 있는 물체를 전자레인지를 넣으면 폭발할 수 있습니다. 뚜껑이 닫힌 병, 계란, 밤 등등이 터집니다. 특히 계란은 전자레인지에서 꺼낸 뒤에 터지기도 해서 조심해야 합니다.
에어프라이어는 오븐의 간략화 버전입니다. 하지만 구조는 건조기와 비슷합니다.
에어프라이어는 상단에서 공기를 빨아드려서 열선을 통해 가열하고 거대한 팬으로 에어프라이어 내부를 순환시킨 후 후면으로 배출합니다. 이것은 오븐과 원리가 같지만 차이점은 내외부의 공기 순환이 자유롭다는 점입니다. 구조적으로 오븐보다 작다보니 환기를 자유롭게 해서 안전성을 올린 것 입니다. 때문에 오븐보다 건조한 결과물이 나온다는 단점이 생겼습니다. 이것은 건조기와 비슷한 구조여서 건조기처럼 사용도 가능합니다.
일단 한 번 튀킨 치킨의 경우 이미 꾀 건조한 상태이기 때문에 전자레인지나 에어프라이어로 조리를 하면 수분이 많이 날라가서 질겨질 수 있습니다. 전자레인지보다는 에어프라이어가 수분이 조금 덜 날라갑니다. 팬에 뚜껑을 덮어서 조리하는 것이 가장 수분을 덜 잃고 조리가 가능합니다.
안녕하세요? 아하(Aha) 심리 상담 지식답변자 김점숙 심리상담사입니다.
전자레이지와 에어프라이어의 가장 큰 차이점은 음식물을 데우는 방식에 있습니다. 전자레인지는 마이크로파를 다양한 방향에서 음식물에 투과해 음식을 데웁니다. 에어프라이어는 열풍을 이용해 기름 없이 음식을 튀기는 방식입니다.
안녕하세요. 윤재빵야빵야입니다.
전자레인지는 마이크로파로 음식 내 수분을 진동시켜
열을 내는 방식이고
에어프라이기 뜨거운 공기를 지속적으로 가열하여
수분을 날려 튀기는 방식입니다.
통닭을 다시 전자레인지에 돌린다고 몸에 나빠지고 그러진 않습니다
