소화와 흡수에 큰 차이가 있습니다. 일단 천천히 먹는 다는 것은 오랫동안 씹는다는 얘기도 됩니다.
소화의 관점에서 이것은 매우 중요한데
첫번째 침속의 소화효소들이 더욱 활발하게 작용을 하게 하는 것과
두번째 오래씹을수록 음식물의 조직이 잘게 부수어 위에서 할일을 좀 더 쉽고 편하게 할수 있는 작용을 합니다. 위의 부담을 많이 줄일수 있게 됩니다.
또한 빨리 먹으면 뇌가 배부름을 인지하기 전에 식사를 마침으로 먹고 난후에 배가 부른 현상이 일어나 과식을 불러 오고 이런 습관은 성인병의 요인이 되기도 합니다.
흡수의 관점에서는 식사를 하고 나서 우리 몸으로 흡수 과정이 일어 나는데 천천히 오랫동안 씹으면서 먹으면 급격한 혈당의 증가를 일부 막을수 있습니다. 당뇨 환자들에게 이점은 매우 중요합니다.