구운 감자와 고구마는 영양소파괴가 이루어 지지 않을까요?

Question

고열로 감자와 고구마를 구우면 아주 좋아하는 군고구마와 구운감자인데요. 근데 영양적으로 강한불에 구우면 영양소가 파괴될듯 한데요. 괜찮은가요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

보통 우리가 대부분 알고 있는것은 열을 가하게 되면 영양소가 파괴 되는것으로 생각 하는

경우가 많은데 감자나 고구마는 찌거나 삶거나 하여도 파괴가 되지 않는다는

연구 결과가 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 박수형 영양사입니다.

조리 방법에 따라 영양분이 파괴되거나 큰 차이가 발생하지 않지만 군고구마보다는 찐고구마의 형태로 섭취하는 것이 좋습니다. 군고구마는 굽는 과정에서 당 성분이 많아지기 때문에 찐고구마에 비해 칼로리 및 혈당 지수가 높아집니다.