여름철 음식이 빠르게 상하는 이유?

여름철이 되면 음식을 잠깐만 밖에 나둬도 쉽게 상하던데 왜그런가요? 그리고 찌개류는 식혀서 냉장고에 넣는게 맞는건가요? 알려주세요