안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
사탕의 주요성분은 기본적으로 설탕과 포도당 시럽입니다.
설탕은 단맛과 형태를 만들고, 포도당 시럽은 결정화를 방지해서 부드럽고 투명한 질감을 유지합니다.
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여기에 다양한 첨가물이 들어가는데 합성 또는 천연 색소는 시각적 매력을 높여서 아이들의 선호도를 자극합니다.
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인공 향료나 천연 향료는 과일, 민트, 초콜릿 등 다양한 맛을 구현해서 단조로움을 줄입니다.
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산미료인 구연산은 새콤한 맛을 내고 단맛의 균형을 맞추며 침 분비를 촉진합니다.
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보존제인 솔빈산칼륨은 미생물 성장을 억제해서 유통기한을 늘립니다.
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유화제와 점조제인 펙틴, 젤라틴은 젤리형 사탕이나 캐러멜류에서 질감을 개선합니다.
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당알코올인 자일리톨, 에리스리톨은 무설탕 사탕에서 단맛을 내고 충치 예방에도 좋습니다.
따라서 사탕은 설탕외에도
맛, 색, 식감, 보존성을 고려해서 다양한 첨가물로 완성이 됩니다. 감사합니다.