제가 젤라또를 사서 냉장고에 넣놨는데 그 후에 이제 꺼내서 먹을려고 하는데 젤라또가 아이스크림 처럼 안 얼고 좀 녹은 상태로 부드러운 상태로 있더라고요. 젤라또는 원래 이렇게 안어나요?젤라또가 안 어는 이유는 뭔가요??
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.젤라또 안에는 유지방 성분이 많이 함유되어있어 입자 자체가 부드럽게 기름성분으로 연결되어있습니다.이 때문에, 미끄러운 느낌이 아이스크림 전체에 섞여있어 부드러운 식감이 됩니다.감사합니다.
물의 어는점은 0도 입니다.
여기에 불순물이 더해지면 어는점이 점점낮아지게 됩니다.
젤라또에도 어느 정도 수분이 있고, 젤라또의 성분에 의해 어는점이 낮아졌으므로,
냉동실의 온도로만 얼릴 수 없게 된 것입니다.
안녕하세요. 김두환 과학전문가입니다.
네, 젤라또는 일반 아이스크림 보다 어는점이 더 낮기 때문에 잘 얼지 않습니다. 또한, 젤라또는 일부러 어는점을 낮춰 부드러움을 높인 아이스크림이기 때문에 완전히 얼리면 젤라또의 매력인 부드러움을 잃을 수 있습니다. 젤라또를 완전히 얼리고 싶으시다면 냉동고에 오래 둬야 얼게 됩니다. 대신, 상온에서는 아이스크림보다 빨리 녹게 되죠.
도움이 되셨다면 추천 부탁드립니다.
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