소면을 물에 행구는 이유가 뭔가요

소면을 삶고 나서는 항상 물에 담갔다가 빼서 먹어서 갑자기 궁금해요 소면을 삶고 나거 물에 행구는 이유가 무엇일까요??도 쫀득해지려고 일까요..