국수 삶을 때 물 넘치는 이유는?

소면을 삶을 때 물에 거품이 막 생기면서 물이 넘치던데 이유가 뭘까요? 소면에 물이 팔팔 끓게 하는 성분 같은 게 있어서 그런것인가요?