왜 소면을 삶고 찬물에 헹구나요?

국수를 끓여먹을 때 있잖아요...
다 끓인 다음에 막 찬물에 넣는데 그이유가 무엇이죠?
자세히 알려주세요.
국수를 삶고나서 찬물에 넣는이유가 뭐죠?