재래식 고추장에 곰팡이 피지 않게 하려면 어떻게 해야 하나요?

집에서 고추장을 잘 담궈놨는데 고추장을 먹으려고 뚜껑을 열었더니 하얗게 곰팡이 피어 있어요. 집고추장 곰팡이 피지 않게 하려면 어떻게 해야 되는지 궁금합니다?