된장, 고추장에 곰팡이가 생기면 어떻게 해야 하나요?

된장과 고추장은 발효식품이긴 하지만, 하얀색 곰팡이가 끼면 먹을 수 없잖아요. 어떻게 처리 해야 할까요? 그리고 어떻게 곰팡이가 생기는 것을 방지 할 수 있을까요?