생선은 비린내가 나는데, 회에서는 왜 비린내가 안 나나요?

회는 비린내가 안나잖아요? 근데 생선을 요리하면 비린내가 나는 이유는 뭘까요?
생선의 겉껍질때문일까요? 아니면 내장같은것 때문인가요?