안녕하세요. 남해안돌문어93입니다.
국수를 좋아해서 직접 멸치육수를 내어 요리를 할려고 하는데 그냥 일반 멸치를
사용하면 안되나요?
안녕하세요. 봄여름가을겨울 동화속 은빛파도입니다.
육수용멸치는 멸치중에서도 큰종류인 대멸입니다.대멸은 육수용으로도 쓰지만 젓갈용으로도 많이 사용합니다.
작은 멸치보다 영양가는 풍부하지만 식감이 조금 뻣뻣하다는것일뿐 영양가는 더 많다고 합니다.
칼슘도 더 많이 들었으므로 영양학적으로도 좋습니다.
안녕하세요. 고상한호아친123입니다.
예. 아무래도 육수용 멸치는 크기가 큰 멸치를 사용하셔야 합니다.
일반적으로 볶아 먹는 잔멸치보다는 손가락 만한 크기의 멸치 정도는 사용하셔야지 육수에 좋습니다.
