멸치육수를 낼려고 하는데 육수용 멸치가 따로 있나요?
안녕하세요. 남해안돌문어93입니다.
국수를 좋아해서 직접 멸치육수를 내어 요리를 할려고 하는데 그냥 일반 멸치를
사용하면 안되나요?
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 봄여름가을겨울 동화속 은빛파도입니다.
육수용멸치는 멸치중에서도 큰종류인 대멸입니다.대멸은 육수용으로도 쓰지만 젓갈용으로도 많이 사용합니다.
작은 멸치보다 영양가는 풍부하지만 식감이 조금 뻣뻣하다는것일뿐 영양가는 더 많다고 합니다.
칼슘도 더 많이 들었으므로 영양학적으로도 좋습니다.
안녕하세요. 고상한호아친123입니다.
예. 아무래도 육수용 멸치는 크기가 큰 멸치를 사용하셔야 합니다.
일반적으로 볶아 먹는 잔멸치보다는 손가락 만한 크기의 멸치 정도는 사용하셔야지 육수에 좋습니다.
