머랭 만들 때 수분이나 계란 노른자가 들어가면 안 되는 이유가 궁긍합니다
머랭을 칠 때 수분이나 계란 노른자가 들어가면 안 된다고 조언하는데, 그 이유가 궁금합니다! 만약 저런 게 들어간다면 머랭 생성자체가 되지 않는 않아 그런건가요?
2개의 답변이 있어요!안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.
머랭을 만들 때 수분이나 계란 노른자가 들어가면 안 되는 이유는 머랭의 구조와 관련이 있습니다. 머랭은 달걀 흰자와 설탕을 섞어서 만든 뒤 공기를 가득 채워 건조시키는 과정을 거쳐 만들어집니다. 이때 수분이나 계란 노른자가 들어가면 머랭의 구조가 깨지게 되어 제대로 건조되지 않고 머랭이 부서지는 원인이 됩니다.
머랭은 공기를 가득 채워 건조되는 과정에서 단단해지는데 수분이나 계란 노른자가 들어가면 이 과정이 방해되어 머랭이 제대로 건조되지 못하고 부서지게 됩니다. 따라서 머랭을 만들 때는 수분이나 계란 노른자가 들어가지 않도록 주의해야 합니다.
머랭을 만들 때 수분이나 계란 노른자가 들어가면 머랭이 제대로 만들어지지 않는 것은 아닙니다. 하지만 머랭의 구조가 깨져서 제대로 건조되지 못하고 부서지는 경우가 많기 때문에 가능하면 수분이나 계란 노른자가 들어가지 않도록 하는 것이 좋습니다.
제가 머랭을 만들 때 주의해야 하는 것은 머랭의 구조를 유지하는 것입니다. 그래서 수분이나 계란 노른자가 들어가지 않도록 주의하는 것이 중요합니다. 머랭을 만들 때는 달걀 흰자와 설탕만 사용하는 것이 가장 좋은 방법입니다.
제가 머랭을 만들 때 수분이나 계란 노른자가 들어가면 머랭이 제대로 만들어지지 않는 것은 아니지만 머랭의 구조가 깨져서 제대로 건조되지 못하고 부서지는 경우가 많기 때문에 가능하면 수분이나 계란 노른자가 들어가지 않도록 주의하는 것이 좋습니다. 머랭을 만들 때는 달걀 흰자와 설탕만 사용하는 것이 가장 좋은 방법입니다.
머랭을 만들 때 수분이나 계란 노른자가 들어가면 머랭이 제대로 만들어지지 않는 것은 아니지만 머랭의 구조가 깨져서 제대로 건조되지 못하고 부서지는 경우가 많기 때문에 가능하면 수분이나 계란 노른자가 들어가지 않도록 주의하는 것이 좋습니다. 머랭을 만들 때는 달걀 흰자와 설탕만 사용하는 것이 가장 좋은 방법입니다.
머랭을 만들 때 수분이나 계란 노른자가 들어가면 머랭이 제대로 만들어지지 않는 것은 아니지만 머랭의 구조가 깨져서 제대로 건조되지 못하고 부서지는 경우가 많기 때문에 가능하면 수분이나 계란 노른자가 들어가지 않도록 주의하는 것이 좋습니다. 머랭을 만들 때는 달걀 흰자와 설탕만 사용하는 것이 가장 좋은 방법입니다.
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안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.
머랭 만들 때 수분이나
노른자가 들어가면
안 되는 이유는
다음과 같습니다.
수분은 흰자 단백질의 거품 형성을 방해합니다.
수분은 거품을 불안정하게 만들어 쉽게 꺼지게 합니다.
수분이 많으면 머랭이 눅눅해지고 탱탱하지 않게 됩니다.
노른자는 지방을 함유하고 있어 흰자 단백질의 거품 형성을 방해합니다.
노른자는 거품을 약하게 만들어 쉽게 꺼지게 합니다.
노른자가 들어가면 머랭이 노랗게 변색됩니다.
머랭을 만들 때는 흰자와 노른자를 완전히 분리하고
흰자에 수분이 들어가지 않도록 주의해야 합니다.
흰자에 지방이나 물기가 남아있으면 거품이 잘 안 나옵니다.
흰자에 노른자가 조금이라도 들어가면 거품이 안 나옵니다.
설탕을 한 번에 다 넣으면 거품이 잘 안 나옵니다.
흰자를 너무 오래 휘핑하면 거품이 거칠어지고 탱탱하지 않게 됩니다.
달콤하고 바삭한 머랭 쿠키는 간식으로 인기가 많습니다.
머랭 위에 과일과 크림을 얹은 파브로바는 달콤하고 상큼한 디저트입니다.
새콤달콤한 레몬 커스터드와 머랭이
조화로운 레몬 머랭 파이는 인기있는 디저트입니다.
머랭은 다양한 디저트에 활용될 수 있는 다재다능한 재료입니다.
위에 언급된 팁을 참고하여 맛있는 머랭을 만들어 보세요
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