학문
빵에 식물성유지, 혼합 올리브유가 트랜스지방이 될수있나요?
빵의 원재료명에 식물성 유지와 혼합 올리브유가 들어가있는데
식물성유지 또는 혼합올리브유로 빵을 만들면 트랜스지방이 될수 있나요?
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
식물성 유지나 혼합 올리브유로 빵을 만들 때 트랜스지방이 발생할 수 있습니다. 트랜스지방은 주로 식물성 기름을 경화하는 과정에서 수소를 첨가할 때 생성됩니다.
마가린과 같은 제품은 이러한 과정을 통해 만들어지며, 트랜스지방 함량이 높을 수 있습니다.
따라서, 식물성 유지가 경화유로 가공되지 않은 경우 트랜스지방 함량이 낮지만, 경화 과정을 거치면 트랜스지방이 생길 가능성이 있습니다.
안녕하세요. 정철 박사입니다.
트랜스 지방이란 이중결합구조가 트랜스 상태로 되어 있는 지방, 오일을 뜻합니다.
결국 불포화 지방산을 가지고 있는 오일에서 나타나는 형태입니다.
따라서 식물성오일이나 올리브오일에서 나타날수 있습니다.