요리할때 불맛이 중요하다고 하는데 왜 그런가요?

요리할 때 집에서 요리를 하면 밖에서 식당에서 먹을때처럼

불맛이 안나서 음식이 맛이 없다는 말이 있던데

불맛이 중요하다는 말이 어떤 의미인가요?왜 그런건가요?