계란에 있는 검은색 점은 무엇인가요?
집에서 계란후라이를 자주먹는데요 후라이팬에 계란을깨보면 검은색 작은점? 하나가 자주있던데 혹시 이건먼가여? 먹어도 괜찮은 것인가요?
1개의 답변이 있어요!안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.
질문하신 유사내용에 대해 '축산물품질평가원' 답변내용을 소개합니다.
질문하신 내용으로 추측해본다면 "흑색부패란" 으로 보입니다.
계란을 보관할 때 습도가 높으면 난각 표면에 형성된 곰팡이가 난각의 기공을 통해서 계란 내부로 침투하여 곰팡이 독소증이나 이취 같은 다양한 결점으로 작용할 수 있으며, 계란 표면에 파각이 있을 경우에 보다 용이하게 곰팡이 독소가 계란 내부로 침투하여 다양한 품질저하를 유발 할 수 있습니다.
흑색부패란은 프로테우스(Proteus) 그룹에 속하는 세균에 의해 발생하며 주로 고온다습한 환경하에서 발생하고 파각해서 보면 내용물이 진흙 같은 갈색이며 불쾌한 부패취가 납니다.
투광기로 관찰했을 때 일반적으로 기실을 제외하고 불투명하게 보이는데 부패가 진행되면 어느 경우나 검게 나타납니다.
이 외에도 먹통이라고 하는 품질저하 현상이 발생할 수 있는데, 이는 계란이 냉장상태에서 실온으로 그리고 다시 냉장상태로 반복되는 경우 내부가 검게 변하면서 부패하는 증상을 말합니다.
그리고 계란을 보관할 때 습도가 높으면 난각 표면에 형성된 곰팡이가 난각의 기공을 통해서 계란 내부로 침투하여 곰팡이 독소증이나 이취 같은 다양한 결점으로 작용할 수 있으며, 계란 표면에 파각이 있을 경우에 보다 용이하게 곰팡이 독소가 계란 내부로 침투하여 다양한 품질저하를 유발 할 수 있습니다.
그래서 유통기한 내에 있는 계란이라도 요리 전에 간단한 신선도 검사를 해보시거나 조리 중인 요리에 바로 투하하기보다는 다른 그릇에 깨서 신선도를 확인한 후 요리하는 방법을 추천드립니다.
계란의 신선도 검사방법은 검색창에 "계란 신선도 검사"로 검색해 보시기 바랍니다.
축산물품질평가원(www.ekape.or.kr)이나 축산유통정보(www.ekapepia.com)를 방문하시면 축산관련 많은 지식과 정보를 얻으실 수 있습니다.
※ 상기 답변은 축산물품질평가원의 공식 입장과 다를 수 있으며, 단순 참고용으로만 활용하시기 바랍니다.
출처 : 계란의 과학과 그 이용, 한석현, 선진문화사
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