안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
매운 맛을 느끼는 것은 실제로는 어떤 화학 물질의 반응으로 이루어집니다. 매운 맛의 주된 원인은 카피사이신이라는 화학 물질입니다.
매운 음식을 먹게 되면, 카피사이신이 혀와 입 안에 있는 맛감각 세포에 닿게 됩니다. 이 맛감각 세포는 먹은 음식의 맛을 뇌로 전달하기 위한 신호를 생성합니다.
카피사이신은 맛감각 세포의 수용체를 자극하여 불쾌한 느낌을 유발합니다. 이는 뇌에서 아무것도 없는 것보다 더 강한 신호받아들여지며, 뇌는 타액과 같은 생리적 반응을 유발합니다.
